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龙珠果燕菜月饼 - Dragon Fruit Jelly Mooncake [复制链接]

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发表于 3-10-2008 07:38:01 PM |显示全部楼层

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想了一个星期多的龙珠果燕菜月饼, 终于在前天半夜动手制作了。之前曾吃过燕菜月饼,非常好奇其制作过程。心里在猜想着其每个部分,包括蛋黄,馅料和饼皮都是应该预先独立形成。结果在凑巧的情形之下,买了这本月饼食谱,<<爱月饼>>,发现了其制作过正如我想象的。^^之选择龙珠果燕菜月饼作为开始,原因无它,这是因为刚好家里有这水果。而且其鲜艳的红色,不需要再加入任何人工色素,就已经非常漂亮。如果拿它来送礼,绝对是个好选择。龙珠果也被称为火龙果。其价钱也比一般的水果较贵。以下的份量可以制作大约十个月饼,可是这需要视使用的月饼模而有所出入。选择正确尺寸的馅料模,基本上只要小过月饼模就可以了。
材料 Ingredients:
10个燕菜蛋黄10 Jelly Egg Yolk
馅料
(A)
200克 龙珠果200g Dragon Fruit
1汤匙 燕菜粉1 Tablespoon Agar-agar Powder
250毫升 清水250ml Water
60克 幼糖60g Fine Granulated Sugar
1茶匙 水晶果冻粉1 Teaspoon Instant Jelly Powder
(B)
100毫升 浓缩椰浆100ml Concentrated Coconut Milk
100毫升 牛奶100ml Milk
月饼皮
300克 龙珠果300g Dragon Fruit
3汤匙 燕菜粉3 Tablespoon Agar-agar Powder
750毫升 清水750ml Water
110克 幼糖110g Fine Granulated Sugar
3/4汤匙 水晶果冻粉3/4 Tablespoon Instant Jelly Powder
器皿 Utensils:
3个 2x2 燕菜月饼模3 2x2 Jelly Moon Cake Pan
10个 2寸杯子(燕菜月饼馅料模)10 2" Cut (As Jelly Moon Cake Filling Pan)

做法 Method:
首先将以上两分得龙珠果和其各自的清水分别放入搅拌器打烂。


接着先准备馅料。将材料(A)放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌.

接着加入材料(B)继续边煮边搅拌,直到滚为止,立刻熄火。

接着将煮好的馅料倒入馅料模里,大约两分就可以, 稍等片刻,接着将蛋黄放入中间,然后继续加入馅料直到盖过后者为止就可以了。当全部的馅料到好之后,放置一旁凝固待用。

跟接着制作月饼皮。将其材料全部放入放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌,直到滚为止,立刻熄火。将它少许地倒入月饼模里,稍等片刻,大约三分凝固。


这时候将之前做好的馅料放入模中间里,然后继续加入月饼皮液体直到满为止就可以了。接着将它们放入冰箱冷却大约两个小时,就可取出来享用了。


要找新鲜又便宜的纯正有机红龙果,我有门路,PM我或0127622936

[ 本帖最后由 佐助 于 3-10-2008 07:41 PM 编辑 ]



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发表于 3-10-2008 07:46:42 PM |显示全部楼层

和烘皮月饼一样,燕菜月饼也可以有蛋黄,不过却不是咸鸭蛋的蛋黄, 而是使用燕菜制作的。圆形的蛋黄可就要借助蛋黄模来形成形状。

以下的分量可以制作大约35粒的蛋黄。

材料 Ingredients:
(A)
1/2汤匙 燕菜粉
1/2 Tablespoon Agar-agar Powder
350毫升 清水
350ml Water
50克 幼糖
50g Fine Granulated Sugar
1/2茶匙 盐
1/2 Teaspoon Salt
1茶匙 即溶遮哩粉
1 Teaspoon Instant Jelly Powder
4片 班兰叶, 打结
4 Blade Pandan Leaf (knotted)
(B)
2汤匙 淡奶2 Tablespoon Evaporated Milk
1/8 茶匙 橙色素
1/8 Teaspoon Orange Colouring

器皿 Utensils:
1个 蛋黄模
1 Small Ice-cube Moulds



做法 Method:
首先将材料(A)放入锅里,并用小火边煮边搅拌, 直到滚为止, 确定砂糖完全溶解于水中. 然后将班兰叶取出.  
      

接着加入材料(B), 也是同样用小火边煮边搅拌, 直到滚为止.         


接着将它满满地倒入蛋黄模里, 直到两段出入口呈现满为止。这样子才能形成完整的圆形蛋黄燕菜。待凉之后,将此摸放入冰箱之凝固, 大约为二十分钟。

        

轻轻的将蛋黄模打开,漂亮橙橙的蛋黄燕菜 就呈现了。用牙签沿着每个蛋黄模边缘画过,然后就可以轻易的将蛋黄取出了。


[ 本帖最后由 佐助 于 3-10-2008 07:49 PM 编辑 ]



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发表于 27-10-2008 04:23:31 PM |显示全部楼层

谢谢分享


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发表于 15-12-2009 09:51:33 AM |显示全部楼层

謝謝分享


喜歡你的笑容,
喜歡靜靜的看著你...
我的憂愁像雲一般一瞬間就消失了~~

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